Eine erfahrene Hand fehlt
Bei Urlaub, Krankheit, Engpass oder einer kleineren Veranstaltung ist Mietkoch- oder Springerunterstützung der passende erste Weg.
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Küche & Gastro · Quickborn, Pinneberg, Hamburg und Schleswig-Holstein
Verstärkung für eure Küche.
Erfahrung für den Betrieb.
Mietkoch, Springerkoch und Gastroberatung für Restaurants, Cafés, Caterer und Hotels: praktische Unterstützung bei Engpässen und Vertretung sowie Beratung zu Abläufen, Kalkulation und Team.
Schnell orientieren
Was braucht eure Küche gerade?
Ein Ablauf hakt
Wenn Übergaben, Mise en place oder eine Station zu viel Unruhe erzeugen, konzentriert sich ein Küchen-Check auf genau diesen Punkt.
Küchen-Check ansehen →Eine Entscheidung braucht Klarheit
Bei Karte, Kalkulation, Wareneinsatz oder Team geht es um eine umsetzbare nächste Entscheidung – nicht um ein Konzept von außen.
Gastroberatung ansehen →Mietkoch · Springerkoch · Küchenvertretung
Wenn im Küchenalltag jemand mit Erfahrung fehlt.
Ich unterstütze gewerbliche Küchen bei Personalengpässen, Urlaubs- und Krankheitsvertretung sowie kleineren Veranstaltungen. Als ausgebildeter Koch mit Erfahrung als Souschef und Küchenchef finde ich mich in vorhandene Abläufe und Teams ein und übernehme die konkret vereinbarte Aufgabe.
Reguläre, planbare Küchenunterstützung biete ich ab 45 € pro Stunde an. Mindestbuchung, Anfahrt, Einsatzort, Zeitraum, Arbeitszeit und besondere Anforderungen klären wir vorab. Für kurzfristige Einsätze, Sonderzeiten oder größere Verantwortung erstelle ich einen individuellen Kostenrahmen. Gemäß § 19 UStG weise ich derzeit keine Umsatzsteuer aus.
Die Form der Zusammenarbeit und die tatsächlichen Einsatzbedingungen halten wir vor Beginn schriftlich fest. Für eine schnelle erste Einschätzung helfen Zeitraum, Ort, Betriebsart und die konkrete Aufgabe. Eine Anfrage oder ein Kennenlerngespräch ist noch keine Zusage für einen Einsatz. Private Dinner sind auf Anfrage möglich, aber nicht mein Schwerpunkt.
Mietkoch-Einsatz per E-Mail anfragen Unverbindliches Vorgespräch buchenGastroberatung · Wobei ich unterstütze
Klarer in der Küche.
Stärker am Tisch.
Küchen-Check & Abläufe
Stationen, Mise en place und Übergaben so sortieren, dass die Küche ruhiger, sicherer und verlässlicher arbeiten kann.
Speisekarte, Kalkulation & Wareneinsatz
Angebot, Aufwand und Ertrag gemeinsam betrachten – damit gute Ideen auch im täglichen Betrieb tragen.
Team, Einarbeitung & Standards
Abläufe verständlich machen, Wissen weitergeben und Standards entwickeln, die nicht nur in einer Mappe liegen bleiben.
Menüs, Patisserie & besondere Anlässe
Ein stimmiges Essen für Menschen, die mehr als einen schön angerichteten Teller erwarten.
Gastroberatung aus gelebter Küchenpraxis
Erst verstehen.
Dann besser zusammenarbeiten.
Gute Gastronomie entsteht nicht nur am Pass. Sie entsteht dort, wo Vorbereitung, Einkauf, Team und Idee zusammenkommen. Bevor ich eine Lösung vorschlage, schaue ich auf den Betrieb, die Menschen und das, was im Alltag wirklich trägt.
Erfahrung soll dabei nicht zu Betriebsblindheit werden. Sie hilft, Abläufe klarer zu sehen, gute bestehende Arbeit zu erkennen und dort zu entlasten, wo eine Veränderung tatsächlich etwas verbessert.
Praxis, auf die ich mich stütze
Nicht aus der Theorie. Aus Küchen, die laufen mussten.
Meine Laufbahn in der Gastronomie begann 1987 mit der Kochausbildung. Danach folgten Restaurant-, Hotel- und Saisonküchen in Deutschland, Österreich und der Schweiz – vom Gardemanger und Pâtissier bis zum Souschef und Küchenchef.
Ich habe Küchenabläufe eigenständig verantwortet: Speisekarten, Einkauf, Kalkulation, Wareneinsatz, Dienstplanung, Einarbeitung, Hygiene und Service. Diese Erfahrung ist die Grundlage meiner Küchen-Checks – praktisch, wirtschaftlich gedacht und für das Team umsetzbar.
- Ausgebildeter Koch
- Deutschland · Österreich · Schweiz
- Souschef · Küchenchef
Einfach anfangen
Erst kennenlernen. Dann passend weiterarbeiten.
Das erste Gespräch ist für Neukunden kostenlos. Danach kannst du zwischen flexibler Beratung und einem klar umrissenen Küchen-Check wählen.
Für Neukunden
Kennenlerngespräch
0 €30 Minuten
In einem Telefongespräch klären wir dein Anliegen und ob ich dich sinnvoll unterstützen kann. Wähle direkt einen freien Termin im Kalender.
- Anliegen und Ziel kurz sortieren
- Möglichen nächsten Schritt klären
- Keine Unterlagenprüfung oder schriftliche Ausarbeitung
Für konkrete Fragen
Beratung nach Zeit
120 € / Stunde30 € je angefangene 15 Minuten
Für klar umrissene Themen rechnen wir nur die zuvor vereinbarte Arbeitszeit ab – in überschaubaren Viertelstunden statt in vollen Stunden.
- Telefonisch oder per Video
- Vor- und Nachbereitung nur nach Absprache
- Unterlagenprüfung nur im vereinbarten Umfang
Ein Thema, klare Richtung
Küchen-Check
180 €90 Minuten
Wir arbeiten digital an einem konkreten Thema. Danach erhältst du drei priorisierte nächste Schritte als kurze Zusammenfassung.
- Ein klar abgegrenztes Thema
- 90 Minuten gemeinsame Arbeitszeit
- Kurze schriftliche Zusammenfassung im Preis enthalten
Alle angegebenen Preise sind Endpreise. Umsatzsteuer wird gemäß § 19 UStG nicht ausgewiesen. Das kostenlose Kennenlerngespräch gilt einmalig pro Neukunde und findet telefonisch statt. Berechnet wird ausschließlich vorher vereinbarte Arbeit. Vor-Ort-Termine, Fahrtzeit und Fahrtkosten, Waren- und Materialeinsatz, private Menüs sowie fotografische Leistungen erhalten einen eigenen schriftlichen Kostenrahmen.
Welches Thema bringen wir zuerst auf den Tisch?
Für Restaurants, Cafés und Hotels, die eine konkrete Frage zu ihrer Küche klären möchten. Vor dem Küchen-Check stimmen wir ab, welches Thema in 90 Minuten sinnvoll zu bearbeiten ist und welche Angaben dafür nötig sind. Bei einer Kalkulationsfrage können das eine Rezeptur, Mengen und aktuelle Einkaufspreise sein.
Im digitalen Gespräch prüfen wir die Informationen, die vorliegen. Tatsächliche Laufwege und die Zusammenarbeit im laufenden Service lassen sich so nur eingeschränkt beurteilen. Wenn eine Beobachtung vor Ort oder weitere Ausarbeitung sinnvoll ist, vereinbaren wir dafür einen eigenen Umfang.
Als nächster Auftrag sind beispielsweise eine Rezepturkalkulation, ein Ablaufplan für Mise en place und Übergaben oder eine Schulung zu einem vereinbarten Thema möglich. Ergebnis, Arbeitszeit und Kosten halten wir vorher schriftlich fest.
Fotografie für Restaurants & Hotels
Food-Fotografie ist ein eigenes Fotoprojekt.
Gerichte, Getränke, Handwerk und Hotelatmosphäre fotografiere ich als eigenständige fotografische Leistung – für Website, Speisekarte, Buchungsprofile und Social Media.
Die Bilder hier zeigen diesen Teil meiner Arbeit. Zum Fotoprojekt gehören Bildidee, Ablauf, Bildumfang, Nutzungsrechte und Kosten. Beratung oder ein Einsatz in der Küche sind davon getrennt und werden nur bei Bedarf separat vereinbart.
Food-Fotografie ansehenRestaurantfotografie · Raum, Tisch und Details
Ein Restaurant erzählt schon vor dem ersten Teller.
Wie planen wir euer Hochzeitsmenü oder Buffet?
Was passt besser zu unserer Feier?
Beim Menü müssen Küche und Service die Gänge zeitlich aufeinander abstimmen. Beim Buffet zählen neben der Auswahl auch Nachlegen, Wege und die Qualität der Speisen während der Ausgabe. Wir betrachten eure Gästezahl, den Tagesablauf und die Möglichkeiten vor Ort, bevor wir Gerichte zusammenstellen.
Was bringen wir zur Menüberatung mit?
Eure Wünsche, die Gästezahl, den geplanten Kostenrahmen und vorhandene Vorschläge der Location oder des Caterers. Teilt mir auch vegetarische oder vegane Wünsche sowie bekannte Allergien und Unverträglichkeiten mit. Die sichere Umsetzung klärt der ausführende Betrieb.
Arbeitest du mit unserem Caterer oder Hochzeitsplaner zusammen?
Die Beratung kann eure vorhandene Planung ergänzen. Auf Wunsch stimmen wir offene Küchen- und Servicefragen gemeinsam mit den Beteiligten ab. Umfang und Kosten dieser Abstimmung vereinbaren wir vorher; Kochen und Service übernimmt weiterhin euer beauftragter Betrieb.
Geschmack ist kein Zufall
Wenn ein Teller den Betrieb nicht ausbremst.
Ein gutes Gericht soll appetitlich aussehen und sich im Service trotzdem sauber, sicher und wiederholbar umsetzen lassen. Genau in diesem Spannungsfeld arbeite ich.
Über ein Vorhaben sprechen
Gastro-Anliegen
Wobei soll der Betrieb Unterstützung bekommen?
Erzähl mir, worum es geht – etwa um Abläufe, Kalkulation, eine Lücke im Team oder ein Menü. Wir klären gemeinsam, welcher Umfang sinnvoll ist.
kontakt@martinedel.deAnfrage Schritt für Schritt vorbereiten
Ein paar Angaben helfen mir beim Antworten. Nur dein Anliegen ist nötig; alles andere kannst du offenlassen. Hier bereitest du eine E-Mail vor. Du sendest sie anschließend in deinem E-Mail-Programm ab.